Критерии выбора аппарата для квартиры
Есть газовые, электрические версии для бытового применения. Лучше выбирать коптильню из нержавейки. Её стенки должны быть покрыты специальной эмалью. Их приемлемая плотность – от 2 мм. Если она меньше, стенки легко подвергаются деформации и прогорают.
Внутри обязательно наличие решёток. На них располагают продукты. Для сбора опилок требуется поддон. Ещё у аппарата должна иметься крышка с водным затвором. И, разумеется, должен быть специальный дымоотвод.
Если вы собираетесь готовить в аппарате на улице или на природе, в его оснащении должны быть съёмные ножки.
Вариантов коптилен очень много — от простейших переносных до сложных стационарных
Устройство из обычного холодильника
Эффективную коптильню можно сделать из старого холодильника. Обычно когда холодильники выходят из строя их либо выбрасывают на свалку, либо применяют для хранения различных мелких вещей. Но многие владельцы не знают, что из такого изделия можно смастерить хорошую коптилку. Как сооружают коптильню такого рода:
В первую очередь из холодильника снимаются все детали и пластик. Должна остаться только коробка с дверьми. Затем на крыше емкости изготавливается отверстие для дымоходной трубы.
Внутренние боковины холодильника обустраиваются уголками на 3 уровня. Первые 2 яруса предназначаются для решетки или реек с крюками. Третий ярус применяется для установки поддона, который в процессе копчения будет собирать жир.
Еще нужно найти емкость с низкими бортиками для опилок. Потому что перегоревшие опилки проще вынуть в поддоне и высыпать, чем подметать и вымывать дно холодильника.
Дверцу необходимо внимательно осмотреть
Поскольку важно максимально герметизировать емкость. Если дверца плохо закрывается, то по ее периметру, где расположена резина, следует набить новый слой резины
Мини коптилка своими руками сделана!
В конце холодильник устанавливается либо на костер, либо опилки разогреваются при помощи электроплиты.
Термометр для коптильни: как использовать и зачем он нужен?
Копчение помогает надолго сохранить продукты, наделяя их ярким вкусом. Качество магазинных копчёностей не всегда на высоте, поэтому лучше самим приготовить мясо, рыбу или колбасу. В своей домашней коптильне всё получается вкусным и полезным. Кроме самой коптилки, щепок и мяса/рыбы, необходимо приобрести термометр для коптильни. Его роль сложно переоценить, ведь именно он отвечает за температуру, необходимую для качественного приготовления самых вкусных продуктов.
Термометр для коптильни выполнен в виде длинного термостойкого кабеля, на одном конце которого прикреплён зонд (его нужно вставить в приготовляемое мясо), а на другом подключён индикатор или электронный дисплей. Лучше всего покупать устройство со встроенной звуковой сигнализацией, которая вовремя оповестит о том, что продукт копчения достиг нужной температуры.
Термометр с зондом
Как узнать температуру в коптильне?
Есть разные способы, помогающие узнать температуру в коптилке: можно просто смотреть на дым, прикоснуться к камере или опустить руку внутрь коптильни. Немалую роль при этом играет наличие у вас опыта в подобном деле. На практике все эти способы не очень удобны, но применяются из-за того, что не у всех есть прибор для измерения температуры в коптильне.
Когда человек использует термометр впервые, он не сразу может понять принцип его работы. Объясняется это тем, что до недавнего времени достать такое устройство было сложно, и коптильщики научились обходиться без него. Хотя, как ни крути, а с ним проще — не нужно совать руки в горячий дым и угадывать, готово блюдо или нет.
Термометр в мясе
Многие страны, входящие в состав бывшего СССР, имеют свои традиции копчения. По мнению многих знатоков коптильного дела, для приготовления мяса или рыбы лучше всего использовать термометр с длинным корпусом — 30 см.
Где установить?
Термометр можно установить на верхушке коптильни или же вставить в небольшое отверстие. После завершения процесса его нужно убрать на своё место, чтобы он не повредился.
Коптильня с термометром
Если вы будете крепить стволовой термометр при помощи металлической крышки, нужно, чтобы он был изолирован от металла. Для такой самодельной изоляции подойдёт обычная пробка от бутылки вина.
Ещё один термометр понадобится для того, чтобы узнать температуру внутри приготавливаемого мяса — оно будет пропечённым со всех сторон.
Измерение температуры внутри мяса
Курицу следует вынимать, когда температура в её толстой части будет равняться +80 градусам. Если вам по душе курочка с хрустящей кожей, вынимайте её при температуре +60 градусов и немного повертите над открытым огнём
Во время копчения курицы важно не допускать превышения температуры — она должна прокоптиться равномерно со всех сторон
Подведём итог
Используя термометр для копчения, вы не просто сможете узнать внутреннюю температуру мяса, — это подскажет вам степень его готовности. Как удалось выяснить, эта вещь должна быть в арсенале каждого коптильщика — ваши копчёности будут приготовлены по всем правилам, с соблюдением температурного режима, а, значит, они не уступят качеству элитных магазинных деликатесов.
Видео о том, для чего нужен и как использовать термометр для коптильни:
← Предыдущая статья Следующая статья →
Варианты
Холодная методика генерации дыма подразумевает наличие удлинённого канала. Это дымоотвод. Газы двигаются по нему, и утрачивается часть их тепловой энергии, то есть идет снижение температурных показателей. Такое действие является базисом многих самодельных аппаратов. Схема и структура ключевых узлов этой техники таковы:
- Образователь дыма.
- Дымоотвод.
- Ёмкость для продукции.
Если в вашем арсенале не так много материалов, вы можете создать аппарат для вылазок на природу. Его можно поставить на садовом или дачном участке.
Это простейшие модификации коптильни АХК. Её базисами являются прутья и полиэтиленовая пленка. Возвести это сооружение легко. Главное условие здесь – это понижение температуры газов, идущих от углей. Конструкционная основа здесь – это принцип вигвама.
Для изготовления силового каркаса задействованы жерди. Сверху размещена пленка. Для крепления продуктов предназначен шпагат. Тепловым источником здесь является уголь. Он остался от костра, который здесь был ранее разведен. Дым идет от второго хвороста из зелёных лиственных веток. Траву использовать нельзя. Угли можно располагать в ведре или очаге. Это небольшой котлован с насыпью.
Достоинства этого варианта:
- Не нужно приобретать специальные строительные материалы.
- Всё, что понадобится, – это пленка из полиэтилена.
- Очень лёгкая конструкция.
- Высокая динамика монтажа.
- Можно визуально следить за процессом обработки.
Минусы:
- нужно постоянно контролировать очаг;
- нельзя допускать открытый огонь, иначе всё сооружение воспламенится, и получится уже другой вид копчения;
- эту технологию необходимо обеспечить углями и ветками в течение всего кулинарного процесса. Если вы отдыхаете компанией, всегда можно кому-то поручить эту обязанность.
Более сложный вариант подразумевает наличие дымохода, он сооружается там, где есть склон. Создаётся траншея. Ее длина – 152 см, глубина 30-50 см. Ее нужно перекрыть ветками лиственных или хвойных деревьев. Сверху нужно насыпать земли и укрыть это дело пленкой. Главный плюс здесь – большая экономия времени, и нет необходимости в постоянном контроле. В таком сооружении очень удобно готовить рыбу, которая поймана только что. Кулинарный процесс продолжается значительно меньше. При этом вкус и качество пищи не портятся. Готовые блюда можно хранить несколько дней. В более сложных модификациях необходимы массивные элементы.
Далее предложены шаблоны мини-агрегатов и самодельных приспособлений:
Базой коптильни холодного копчения своими руками может быть бочка емкостью на 10 литров. Можно задействовать устаревший холодильник, шкаф для одежды.
Для создания дымоотвода понадобятся:
- Трубы из металла. Их минимальный внутренний диаметр составляет 10 см.
- Канализационный коллектор.
- Жестяной вентиляционной тоннель.
- Напорный водопровод.
- Гофрированная труба, обладающая превосходной гибкостью. Ее можно заимствовать от камина или печки.
Образователем дыма может быть очаг, в котором ранее разводился костер. Можно организовать небольшой котлован. Сверху закрывается без задней крышки.
Более сложная вариация. Это использование конструкции из металла с ограждёнными отделениями. В первом отделении образуется тепло. В другом находится топливо для генерации дыма.
Термометры для коптильни: механические и электронные
Чаще всего для коптильни используется термометр, состоящий из датчика, показывающего температуру, зонда, который вставляется в продукт, и жароустойчивого кабеля, связывающего эти два устройства.
Виды термометров:
- Некоторые приборы на шкале содержат не градусы, а изображение нескольких видов мяса и рыбы, что позволяет контролировать копчение определенного продукта.
- С ручными и автоматическими датчиками. Первые приходится периодически вставлять в продукт и определять его температуру, вторые показывают ее постоянно.
- Для контроля температуры мяса есть механические и электронные приборы.
- Дисплей бывает электронным или с обычной шкалой.
- Автономные штыревые устройства используются для контроля температурного режима внутри камеры и обычно встраиваются в ее крышку.
- Автономное оборудование, которое оснащено звуковым датчиком, оповещает об окончании процесса приготовления.
Важно! Предельный уровень температуры у разных видов термометров отличается. Например, у ручных это 90 градусов, у встраиваемых в коптильню — 250—350 градусов
Установка датчика температуры
Обычно автономный термометр вставляется в крышку, но можно это делать и в любом другом удобном месте конструкции.
Процесс установки прост и состоит из следующих этапов:
- Выбор термометра — обычно длина зонда составляет до 15 см.
- Во время монтажа соблюдается одно условие — термодатчик не должен напрямую соприкасаться с металлическими частями, для его обособления используются специальные изоляторы (их можно сделать из подручных материалов).
- В крышке или в другом выбранном месте при помощи дрели делают отверстие необходимого диаметра.
- Вставляют прибор и хорошо его фиксируют, обычно в комплекте есть барашек с резьбой, что позволяет быстро устанавливать и снимать прибор.
Терморегулятор в копчении
Если установить в коптильне терморегулятор, то можно сэкономить массу времени, требующегося для контроля температуры, особенно при холодном копчении. Терморегулятор устанавливается в коптильне с электроподогревом или оборудованной дымогенератором. Датчик монтируется внутри камеры для копчения, а терморегулятор управляет включением ТЭН, регулирует мощность нагревателя или открывает и закрывает заслонки камеры сгорания щепы в дымогенераторе.
К примеру, подойдет терморегулятор от электробойлера
Если коптильня на дровах, то терморегулятор подключить практически невозможно, этот прибор подходит для небольших компактных установок для копчения, обладающих небольшой инертностью. Как правило, в них не используется открытый огонь, а с помощью терморегулятора можно поддерживать постоянное тление щепы или опилок. Отлично работает терморегулятор и в электростатических коптильнях. Приспособить для коптильни можно практически любой терморегулятор – от инкубатора, газового котла, теплого пола. Главное – организовать обратную связь с исполнительным механизмом коптильни. Это несложно сделать своими руками.
Особенности коптилок из бикс разной конструкции
Есть различные виды стерилизаторов:
- для нескольких шприцов высотой до 10см — не используются из-за недостаточной высоты;
- с отверстиями сбоку;
- с отверстиями в дне.
Коптильня из биксы медицинской с дырками сбоку
У большей части стерилизаторов отверстия сделаны в боковых стенках. Через них поступает воздух в зону горения и выходит дым. В некоторых моделях размер отверстий регулируется подвижным кольцом.
Принцип работы таких аппаратов не отличается от обработки продуктов в других мини-коптильнях. На следующем рисунке показана схема установки в аппарат решётки из металлической сетки на болтах, вкрученных в стенки.
Коптильня из биксы медицинской с дырками в дне
В таких стерилизаторах отверстия находятся не в стенках, а в дне и крышке. Сделать такую мини коптильню своими руками можно за несколько минут. Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни состоит нескольких пунктов:
- вырезать 2 круга из металла толщиной 2-3мм и размером на 10мм меньше внутреннего диаметра биксы;
- прикрепить болтами внутри корпуса один круг к дну, а второй к крышке;
- на высоте 25мм от крышки просверлить 5-6 отверстий Ø8мм для выхода дыма.
Устройство для стерилизации с отверстиями в крышке и дне можно установить в дымоходе мангала на специально сделанную подставку или прямо сверху на дымоход при его небольшой высоте. Дым, образующийся при жарке шашлыков, будет проходить через отверстия и коптить мясо и рыбу.
Виды коптилен: описание и принцип работы
Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.
Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:
- газовые;
- дровяные;
- электрические.
Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.
Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.
Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования. Импортные модели отличаются высокой производительностью
Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену
Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.
Различают копчения трех видов:
- холодное;
- горячее;
- полугорячее.
О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.
Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.
Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.
https://youtube.com/watch?v=9A3EL7piuPY
Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.
Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.
Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.
Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.
Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.
По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.
Как сделать коптильню из кирпича в домашних условиях?
Агрегат, выполненный из кирпичного материала, можно отнести к категории профессиональных устройств. Такая конструкция нуждается в организации фундамента, что влияет на скорость ее изготовления. Она является стационарной, ее невозможно перемещать с места на место, как более компактные модели.
Первое, что требуется сделать перед сборкой кирпичной коптилки, – составить эскиз. Стоит сразу определить тип будущей конструкции. Например, большой популярностью пользуются кирпичные мангалы-коптильни. Своими руками их довольно трудно сделать, но все-таки можно.
Готовые чертежи кирпичных сооружений без труда можно отыскать в интернете. Стационарное устройство для приготовления копченостей имеет самый длительный срок эксплуатации, что является основным его преимуществом.
Коптильня из кирпича является стационарной конструкцией, ее невозможно перемещать с места на место
Огнеупорный кирпич является самым приемлемым материалом для монтажа стационарных коптильных конструкций горячего типа. Очень важным моментом в этом случае считается подбор места, в котором будет располагаться такое устройство. При этом следует руководствоваться правилами пожарной безопасности. Дистанция от коптильни до любых построек (особенно из горючих материалов) должна составлять не менее 2 м.
Самостоятельная сборка коптильни из нержавейки
Внешне данный агрегат имеет схожесть с чемоданом или коробкой. Для того чтобы собрать небольшую конструкцию из стали, необходимо ознакомиться с эскизами этих устройств. Для сборки коптильни для квартиры или дома такого типа не рекомендуется использовать слишком тонкие листы (менее 1-1,5 мм).
Маленькую коптилку можно брать на охоту, рыбалку или просто на природу. Компактность устройства позволяет легко транспортировать его с места на место. Внутри металлической коробки рекомендуется приварить уголки, на которых можно будет располагать решетку-гриль. При самостоятельном составлении схемы коптильни необходимо учесть все мелкие детали и указать их на рисунке.
Одним из главных достоинств коптилень из нержавеющей стали является малая вероятность появления нагара на их внутренней поверхности
Такой агрегат является одним из наиболее распространенных и используется повсеместно. В этом случае чаще всего применяется горячий тип копчения. Однако встречаются подобные модели, обрабатывающие пищу при более низкой температуре (полугорячее копчение). Такие варианты зачастую подходят для использования на даче. Коптильня полугорячего типа, как правило, является переносной.
Основной минус коптилки, изготовленной из металла, – отсутствие возможности определения температуры внутри камеры. Из-за этого мясо может спечься и приобрести неприятный привкус. Объясняется такой негативный момент тем, что в данной конструкции не предусмотрена единая технология копчения. Для розжига агрегатов из нержавейки используется щепа из разных пород деревьев.
Виды коптильни для дома и материалы для ее изготовления
Домашняя бытовая коптильня может быть стационарной или мобильной.
Устройство первой возможно только на участке загородного дома и для них требуется сооружение фундамента, для которого может использоваться огнеупорный или шамотный кирпич.
Переносные коптильни, представленные, как правило, компактными конструкциями, можно использовать не только на даче, но и в городской квартире, на природе
Важной их характеристикой является наличие боковых ручек, облегчающих их транспортировку или переноску
Как правило, для их изготовления используется металлический лист, из которого варится цельная конструкция. Хотя часто для изготовления используются и подручные материалы, например, легко может быть сделана коптильня из медицинского бикса своими руками, в котором потребуется дополнительно лишь установить решетки для продуктов.
Для переносной модели могут быть использованы и другие готовые изделия из металла, но если коптильня изготавливается с нуля, то предпочтительно использовать нержавейку, хотя заядлые рыбаки нередко применяют конструкцию из ведра, сделать которую можно даже в полевых, точнее, речных, условиях.
Важно, приступая к изготовлению коптильни, уделить внимание и ее размерам, которые определяют объем загрузки
В очень маленькой модели придется делать несколько закладок, что не совсем удобно, а большую емкость будет сложно заполнить, особенно с учетом того, что приготовленные продукты придется успеть употребить в течение достаточно короткого времени – не более одной недели.
Любителям вылазок на природу и рыбакам можно обзавестись небольшой переносной моделью, но вполне оправдывает себя в таких условиях и походная коптильня, отличающаяся простотой конструкции, собрать которую можно из подручных материалов.
Для нее разводится небольшой костер, над которым на решетку или металлический лист устанавливается щепа или даже сухие сучки дерева, а продукты аккуратно развешиваются на установленные по кругу ветки.
Для того чтобы обеспечить равномерность прогрева и сохранение нужной температуры, конструкцию рекомендуется по периметру обернуть, например, полиэтиленовой пленкой, но обязательно при этом следить, чтобы она не нагревалась интенсивно от огня. Верх в зависимости от погоды и наличия ветра можно накрыть, а можно и оставить открытым.
Конструктивные элементы коптильни и принцип работы
Независимо от размеров, формы и других параметров каждая самодельная коптильня обязательно должна иметь следующие элементы:
- собственно емкость или отделение для копчения (в стационарных моделях);
- решетку (-ки) для закладки продуктов. В некоторых моделях могут также устанавливаться крюки, на которых удобнее подвешивать для копчения целиком рыбу средних размеров или курицу;
- отражатель, представляющий собой обычный поддон, предназначение которого собирать жир, образующийся в процессе копчения и недопущения его попадания на тлеющую щепу или дрова. В мобильных моделях чаще всего применяется конструкция из 2 емкостей, установленных одна в другую – наружная представляет собой дно герметичной коптильни, а внутренняя служит для собирания жира;
- термометр хоть и нельзя назвать важным функциональным элементом, но без него сложно контролировать процесс копчения, поэтому он должен присутствовать в любой коптильне.
Принцип работы основан на том, что продукты, расположенные на решетке или подвешенные на крюках, равномерно окуриваются дымом, генератором которого является тлеющая щепа. При горячем копчении дополнительно ведется и термическая обработка, так как температура дыма высокая и достигает в среднем 100 °C.
Окуриваясь дымом, рыба, мясо, курица и т. д. активно пропитываются его компонентами, что и придает готовому продукту характерный вкус.
Перед тем как коптить рыбу в коптильне горячего копчения или любой другой продукт, следует соблюдать некоторые правила, благодаря которым конечный результат полностью будет соответствовать ожиданиям:
- продукт должен обрабатываться дымом равномерно;
- использование только легкого дымка, содержание вредных компонентов в котором, в отличие от темного, ничтожно мало, а достигается это за счет его разбавления кислородом;
- интенсивность циркуляции дыма в коптильне определяет не только время приготовления, но и влияет на качество конечного продукта, так как этот параметр определяет скорость поглощения его компонентов, выделяемых в процессе тления опилок или щепы.
Коптильня своими руками: походная разновидность
Как уже говорилось раньше, оптимальным вариантом является коптилка, обустроенная в почве. Она имеет очень простую конструкцию и позволяет коптить продукты питания без нанесения им вреда. В отличие от многоразовых устройств, выполненных из кирпича или металла, такая коптилка впитывает все канцерогены, содержащиеся в дыму. Организовать такую коптильню в домашних условиях можно, однако такое решение не всегда является целесообразным.
Для любителей домашних копченостей мини-коптильня будет идеальным приспособлением
Таким образом, эта природная коптильня является чуть ли не самым лучшим вариантом для приготовления изысканных по вкусу копченых блюд. Но подобная коптилка имеет один большой минус: она не подходит для многоразового применения. Ею пользуются охотники, рыбаки и туристы в походах (отсюда и название).
Как самому сделать коптильню походного типа? Процесс ее обустройства довольно прост. В первую очередь потребуется отыскать подходящий участок местности. Это должен быть склон небольших размеров. Внизу склона раскапывается небольшой участок под топку, а вверху выполняется канавка необходимого размера. Оба отверстия соединяются каналом, выполненным в почве.
Поверх такой канавки размещается коптилка. Она может иметь разное устройство, но, как правило, это металлический короб, который удобно транспортировать с места на место.
