Рождественские блюда разных стран мира: 5 традиционных рецептов

Португалия

Португальцы любят есть в канун Нового года виноград. Они считают, что винные ягоды — это символ достатка и счастья в семье. Как только часы начнут отбивать 12 раз, португальцы пытаются изловчиться съесть 12 виноградин. Сколько виноградин, столько и желаний. Такой же обычай существует и в Италии.

Среди традиционных блюд португальской кухни на рождественском столе нередко можно встретить осьминогов в рисе, жаркое из баранины или козлятины

Особое внимание португальцы уделяют выпечке. Рождественский кекс Болорей — этот десерт должен попробовать каждый гость этой прекрасной страны, оказавшийся здесь в рождественские праздники

7

Во Франции

В этой стране и некоторых других франкоговорящих отмечать Рождество начинают вечером 24 декабря. Праздник французы называют réveillon, что в переводе означает «ужин в рождественскую ночь». По традиции участники должны не спать фактически всю ночь или минимум до полуночи. Традиционные блюда: печень гуся или утки, индейка с каштанами. На десерт – рождественский торт. Из напитков предпочтение отдают шампанскому.

Рождественский каравай «Le pain calendeau»

Несмотря на близость Англии и Франции, традиции у народов стран-соседей отличны. Хотя что-то общее особенно в кухне присутствует. Выпечка – обязательный атрибут рождественского стола. И так же, как у англичан, обрядовый десерт должен быть «выдержанным», но гораздо меньше времени – достаточно 5 дней.

Состав:

• сухофрукты – 400 г;
• инжир сушеный, орехи – по 100 г;
• дрожжи сухие – полпачки;
• молоко – 100 мл;
• пряная смесь для пряников – 5 г;
• сахарный песок – 50 г;
• мука – 120 г;
• изюм, цукаты – по 100 г.

Последовательность шагов:

1. На сутки замачивают в холодной воде сухофрукты и инжир.
2. Замешивают тесто, добавив в муку сухие дрожжи, пряности для пряников, соль, сахарный песок.
3. На 30 мин оставляют пластичную массу для поднятия.
4. Сливают воду с сухофруктов, нарезают их.
5. Орехи, миндаль, инжир и цукаты настаивают с водкой около 20 минут.
6. Отправляют последние в тесто. Придают ему форму каравая, выкладывают на противень, выстеленный пергаментом.
7. Спустя час, когда изделие поднимется, его отправляют в разогретую до 160 °c духовку на 40 минут.

К сведению! Если готовить каравай во французских традициях, его нужно настаивать. Но и сразу после выпекания десерт очень вкусный, ароматный.

Сочная индейка с каштанами

25 декабря в каждой католической французской семье едят рождественскую индейку, а на следующий день – хлеб Святого Этьена. Для приготовления блюда понадобится большая тушка. Перед покупкой надо убедиться в свежести продукта, так как стоить целая птица будет недёшево. Французы традиционно запекают индейку с каштанами, но можно использовать и другое дополнение – яблоки, трюфеля, рис.

Основные ингредиенты:

• тушка – 5-7 кг;
• сливочное масло – 150 г;
• белое сухое вино – полстакана;
• соль, перец – по вкусу.

Состав маринада:

• вода – 2 л;
• сахар – 200 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• лавровый лист, тимьян, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Для начинки:

• белый хлеб – 2 буханки;
• каштаны – 700 г;
• сливочное масло – 100 г;
• луковицы – 4 шт.;
• сельдерей – 1 пучок;
• шалфей – 100 г;
• куриный бульон – 1 л;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приступают к подготовке блюда за сутки, когда смешивают все продукты для маринада, за исключением лука. Последний нарезают тонкими полукольцами.
2. На дно большой глубокой посуды укладывают тушку птицы грудкой вниз, заливают рассолом, посыпают луковой нарезкой.
3. Спустя 24 часа индейку достают, высушивают. Духовку разогревают до 220 °C.
4. Готовят начинку. Хлебный мякиш высушивают в духовом шкафу. На разогретой сковороде со сливочным маслом пассеруют нарезанный лук с предварительно отваренными каштанами. Вливают 100 мл бульона.
5. Спустя 5 минут добавляют шалфей, сельдерей, сухари, петрушку. Вливают оставшийся бульон, солят, перчат.
6. Промариновавшуюся тушку начиняют «фаршем».
7. Смешивают растопленное сливочное масло с вином, смазывают смесью индейку, предварительно натерев её солью и перцем.
8. Запекают блюдо в течение нескольких часов. Готовность проверяют внутри бедра птицы.

Болгария – кислая капуста, тушеная с мясом

В этой стране празднуется и Рождество, и Новый год, празднуется широко и богато, хотя и довольно просто. Большинство блюд – с повседневного стола, выбор широк и зависит от предпочтений каждой отдельной семьи. Однако, кислую капусту, тушеную с мясом, готовят практически все!

Ингредиенты:

• 0,5 кг квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 ст. л. смальца;
• 400 г нежирной свинины;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец по вкусу;
• 2 лавровых листа.

В глубокой сковороде растапливаем смалец, выкладываем нарезанную небольшими кубиками свинину, обжариваем до румяной корочки. В конце добавляем нарезанный полукольцами лук. Помешивая, жарим еще 2-3 минуты, в конце выкладываем натертую морковь и квашеную капусту (если капуста очень кислая, предварительно промываем ее под струей проточной воды). Добавляем соль, перец, томатную пасту, лавровый лист. Вливаем полстакана бульона или воды, прикрываем крышкой и тушим около получаса.

Подаем с гарниром в виде картофеля или саму по себе.

Альтернативный рецепт – польский бигос:

Бигос по-польски

Туррон (Испания)

Кондитерское изделие, которое по традиции готовится из мёда, сахара, яичного белка и миндаля. В других странах мира более известна, как нуга.

Самый старинный рецепт выглядит так: «На каждый фунт мёда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части».

По нему этот десерт готовили, начиная с XVI века.

Сервировка стола в традициях Англии

Для англичан Рождество – особый семейный праздник. В этот день все члены семьи съезжаются к праздничному рождественскому ужину или обеду. А хозяйка старается удивить собравшихся свои кулинарным гением. Англичане, как и другие национальности убеждены, что, как пройдет Рождество, таким будет и весь наступающий год. В этот день они стараются отдыхать и веселиться от души, устраивают грандиозный «праздник живота», благо стол ломится от разнообразной вкусной еды.

Рождественский гусь

Блюдо нередко присутствует на праздничных столах разных народов. Но пришло оно именно из Англии, где является классикой рождественского меню. Его приготовление становится целым действом. Пока семья обсуждает события уходящего года в гостиной, на кухне запекается птица, наполняя дом аппетитными ароматами, тем самым приглашая всех за праздничный стол.

Состав:

• гусь – 1,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – вдвое меньше;
• молотый чёрный перец, кардамон – по 2 шт.;
• можжевельник – 5 шт.;
• куркума, кориандр – по 1 ч. л.;
• яблоки – 3-4 шт.;
• айва, лук репчатый, апельсин – по 1 шт.;
• кинза, петрушка – по вкусу.

Ход работы:

1. Тушку промывают холодной водой, обтирают бумажными полотенцами.
2. Чтобы сделать птицу менее жирной, по возможности в брюшке вырезают жировые прослойки. Удаляют и кончик хвоста с железами, выделяющими неприятный запах при запекании.
3. Готовят маринад: смешивают соль с сахаром и отправляют в 1-1,5 л воды.
4. Опускают в него тушку, помещают в холод на ночь. Утром высушивают салфетками.
5. В ступке измельчают плоды можжевельника, кардамон и кориандр, добавляют куркуму.
6. Птицу натирают молотым чёрным перцем, измельчёнными приправами.
7. Очищенную луковицу делят пополам, яблоки без косточек и апельсин нарезают дольками, как и айву.
8. Фруктовыми и овощными кусочками фаршируют тушку, в конце закладывая ароматную зелень.
9. Брюшко фиксируют зубочистками и заворачивают птицу в фольгу, укладывают на противень, который отправляют в разогретую до 180 °C духовку.
10. Через 50 минут сливают вытопившийся жир, фольгу раскрывают, продолжают готовить птицу ещё 20 минут.
11. Затем тушку переворачивают каждые 10 минут, поливая жиром и проверяя готовность зубочисткой.

К сведению! Примерное время выпекания гуся рассчитывают исходя из веса птицы: на 1 кг уходит 1 час.

Аппетитный пудинг

Традиционный британский рождественский пудинг — десерт, без которого не обходится ни одно Рождество у англичан. Нередко его готовят самостоятельно по семейному старинному рецепту, некоторые приобретают в кондитерской лавке. Но на праздничном столе он присутствует обязательно. Его подача очень торжественна: внося, десерт поджигают, предварительно полив крепким алкоголем. По традиции готовят угощение за месяц до праздника.

Состав:

• ассорти из сухофруктов – 450 г;
• цукаты – 50 г;
• коньяк или ром – 150 мл;
• яблоко – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 120 г;
• разрыхлитель – пакетик;
• панировочные сухари – 80 г;
• рождественские специи – 5 г;
• сливочное масло – 120 г.

Ход работы:

1. За сутки до подготовки десерта все сухофрукты, цукаты отправляют в глубокую посуду, заливают коньяком, оставляют на 24 часа, периодически помешивая.
2. Масло натирают, кладут стружку в морозилку.
3. На следующее утро ёмкость для пудинга (объём – 0,5 л) смазывают маслом, в ней смешивают муку, разрыхлитель, сухари.
4. В отдельной миске до однородности взбивают яйца.
5. В просторной посуде смешивают кусочки сухофруктов, натёртое яблоко, цедру и сок из апельсина, сахар.
6. Поочередно добавляют к фруктовой массе яйца, масло. Каждый раз перемешивают.
7. Всыпают сухие ингредиенты.
8. После перемешивания массу выкладывают в форму для пудинга, накрывают пергаментом, двойным слоем фольги, которую фиксируют кулинарной нитью.
9. Устанавливают ёмкость в кастрюлю, заполняют её водой на ⅔.
10. После доведения до кипения, огонь уменьшают. Готовят пудинг 2 часа, подливая воду по мере вскипания.
11. Извлекают, отправляют в кладовку доходить – от 5 часов до 4-ёх недель.
12. На Рождество заготовку опять ставят в кастрюлю, наливают столько же воды, доводят до кипения. Варят 1 час на медленном огне.
13. Спустя 10 минут после извлечения пудинг переваливают из ёмкости на сервировочное блюдо.
14. Перед подачей поливают крепким алкоголем, который поджигают.

Куба – курица с рисом и бананами

Как и во многих родственных странах (Португалии, Испании), в новогоднюю ночь на Кубе принято съедать 12 виноградинок с каждым ударом часов – для исполнения желаний. А вот ужинают там обычно до полуночи, с застольем не тянут – лакомятся запеченной в духовке курочкой с ароматным рисом. Между прочим, с бананами!

Ингредиенты:

• 1 куриная тушка весом в 1,5-2 кг;
• 2 стакана риса;
• 3 недозрелых банана;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• пучок петрушки;
• соль, перец, оливковое масло.

В сковороде на растительном масле обжариваем нарезанный пластинками чеснок, как только он начнет румяниться, перекладываем его в форму для запекания. В масле на среднем огне быстро обжариваем нарезанные кружочками бананы. Выкладываем в форму. Те же манипуляции проделываем с морковью (кружочками) и луком (лепестками). Поверх обжаренных овощей-фруктов высыпаем рис, солим, добавляем петрушку.

Куриную тушку моем, просушиваем и нарезаем порционными кусками. Обжариваем до легкой золотистости на оливковом масле. Выкладываем в форму для запекания поверх риса. Доливаем воду – так, чтобы рис был на 1 см прикрыт жидкостью, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут.

Пробежавшись по кулинарным новогодним традициям разных стран, вы (совершенно точно!) получили огромную гастрономическую радость, кулинарные знания и, надеемся, заряд вдохновения. Пусть новогодний стол в этот раз принесет вашей семье что-то новое, необычное и оригинальное, а наступающий отчетный период – много счастья, улыбок и тепла.

Плум-пудинг (Англия)

Чаще всего это вкусную выпечку называют не иначе, чем рождественский пудинг. Пекут его в Великобритании, Ирландии и некоторых других странах. Что самое удивительное – в каждой семье есть свой, собственный рецепт, приготовления этой сладости.

По образцу этого блюда в Германии готовят мельбойтель.

Плам-пудинг – это приготовленная на пару сладость, в составе которого сухофрукты, орешки и околопочечный говяжий жир. Раньше для его приготовления использовался специальный мешок, но с начала этого века в семьях стали применять специальные формы. Перед подачей к столу его обязательно прогревают и пропитывают алкогольным напитком, чаще всего это бренди.

К этому рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или же жидкий заварной крем из яиц и молока.

На Украине

День накануне Рождества называется «сочельник». Другие его наименования – «Святий вечир», «Багатый вечир» или «Коляды». Первое название уходит корнями к слову «сочиво» – пшеничные зёрна, размоченные соком. В современной Украине обрядовое блюдо часто заменяют кутьей. Но в некоторых регионах «сочиво» остаётся обязательным блюдом на столе. Также готовят ещё 12 постных угощений, по числу апостолов.

Пшеничное сочиво с узваром

У блюда жидковатая консистенция. Подают его на стол в общей миске, а затем половником или большой ложкой раскладывают по порционной посуде. Но можно сразу разлить в небольшие пиалы, подать каждому человеку индивидуально

Сочиво – очень сытное блюдо, поэтому важно делать порции небольшого размера

Состав:

• пшеница – 1 ст.;
• мак – 60 г;
• фундук, грецкие орехи, изюм – по горсти;
• цукаты – 50 г;
• узвар – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Пшеницу размачивают, отваривают до готовности – так, чтобы зёрна оставались целыми, но были мягкими внутри. После сразу сливают жидкость.
2. Миску с крупой накрывают, чтобы зёрнышки не подсыхали, оставляют остывать.
3. Орехи подсушивают в духовке, рубят, чтобы получились кусочки, напоминающие гречку.
4. Мёд растворяют небольшим количеством компота.
5. Мак промывают, заливают водой и ставят вариться. Готовят около получаса на медленном огне, после сливают, откинув на сито, перекладывают в ступку, разминают до появления молочка.
6. Промытый изюм покрывают тёплым узваром, дают настояться, разбухнуть.
7. Соединяют пшеницу с растертым маком, орехами, добавляют мёд, вводят изюм.
8. После размешивания украшают сочиво цукатами.

К сведению! Чтобы не стоять у плиты в канун праздника, можно отварить крупу, сделать заправку заранее, а смешать непосредственно перед подачей к столу.

Запеченные яблоки

Ароматный, праздничный десерт, который принято подавать к рождественскому столу в украинских семьях. На его приготовление уходит не более получаса, а результат просто отменный. Яблочный аромат смешивается с запахом корицы и напоминает о рождественском чуде.

Состав:

• яблоки – 3 шт.;
• курага – 5-7 шт.;
• сахар (песок) – 2 ч. л.;
• молотая корица – 2 г.

Последовательность действий:

1. Фрукты вымывают, удаляют сердцевину так, чтобы не нарушить целостность плода.
2. Курагу измельчают, наполняют сухофруктами яблоки.
3. Сверху начинку притрушивают смесью сахара и корицы, затем плоды заворачивают в фольгу.
4. Яблоки отправляют в духовку запекаться при 180 °C.
5. Через 20 минут плоды извлекают, дают им немного остыть, выкладывают на сервировочное блюдо.

Япония

В отличие от европейских стран и Америки, где Рождество считается главным зимним праздником, здесь таковым является Новый год.

Японский новогодний стол здесь заметно отличается от остального мира. Свои новогодние блюда японцы называют одним словом — осэти-рёри. Это, как правило, вареные водоросли, рыбный пирог, бататовое пюре с каштанами, а также сладкая соя.

Сложно представить новогодние празднества без традиционных японских лепёшек моти, сделанных из клейкого риса. Разновидностей моти очень много, японцы  любят дарить их в качестве подарков родным и близким.

Символическая еда японцев — каштаны. В Японии считают, что съев каштаны, человека ждет успех во всех его делах. По этой причине каштаны добавляют во многие новогодние блюда: гарниры и десерты. Каштаны, как составляющие, есть и в пирожных моти, приготавливаемых из отварного риса. Новогодний стол японца будет неполным, если на нем нет морской капусты, бобов и икры из сельди.

15

Крокембуш (Франция)

Эффектное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. А его название переводится как «хрустит во рту». По сути этот торт готовится из отдельно приготовленных пирожных – профитролей, внутри которых есть сладкая начинка.

Когда они застывают, то горку выкладывают на блюдо и сверху украшают карамельным нитям, миндальными лепестками, фруктами и т.д. Именно за хруст нитей крокембуш и получил своё название. Подаётся он не только на Рождество, но и на другие праздники. Его не режут, а разделывают, раздавая отдельно по пирожному.

А ещё крокембуш частый гость различных фильмов и книг, если, конечно, их тематика связана со страной, столицей которой является прекрасный город Париж.

Штоллен (Германия)

Штоллен – традиционная немецкая рождественская выпечка, самым распространённым рецептом которого является приготовленный кекс из изюма и цукатов. Хотя есть и другие не менее популярные варианты, включающие в себя мак, орехи, марципан.

Для штоллена требуется тяжёлое дрожжевое тесто с соблюдением определённых пропорций. У каждого пекаря есть свой определённый рецепт, причём каждый выпеченный штоллен может иметь свой неповторимый вкус.

Основные виды штолленов описаны в руководстве к сдобной выпечке. Здесь можно найти:

• Масляный.
• Дрезденский.
• Миндальный.
• Марципановый.
• Маковый.
• Ореховый.
• Творожный.
• Шампанский.
• Штоллен вестфальских пекарей.

Каждый год на территории Германии проходит конкурс изобретателей новых рецептов штолленов под названием «Stollen Zacharias». А победителям вручается приз – «Оскар штоллена».

Праздничные блюда в Германии

У страны богатая и разнообразная кулинарная традиция, а также огромный выбор праздничных блюд, что делает составление окончательного рождественского меню сложной задачей. Но из всего многообразия есть несколько типичных угощений, без которых не обходится ни одно Рождество у немцев из разных частей страны.

Кнедлики

Появилось блюдо в Чехии, но за короткое время трансформировалось и стало неотъемлемой частью баварской кухни. На приготовление традиционного немецкого блюда уходит мало времени, а вкус получается изумительным. Продуктовый набор прост и доступен.

Состав:

• картофель – 1 кг;
• мука – 300 г;
• копченый бекон – вдвое меньше;
• булочка – 2 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• свиное сало – маленький кусочек.

Ход работы:

1. Отваривают картофель в мундире, остужают, снимают кожуру.
2. Клубни пюрируют, смешивают с яйцами, мукой, солью.
3. Из теста сформируют «колбаску», нарезают кружочками.
4. Хлебные изделия, бекон измельчают кубиками, обжаривают до румяности на сковороде с толстым дном.
5. Остывшие сухарики вместе со шкварками выкладывают в центр размятого кружка теста.
6. Формируют шарики, которые сразу же опускают в кипящую воду (слегка подсоленную).
7. Обжаривают сало до румяной корочки.

К сведению! Шкварки используют при подаче, посыпав ими кнедлики, когда те будут на сервировочном блюде.

Рулька по-немецки

На первый взгляд может показаться, что блюдо сложное в исполнении. Если следовать рецептуре, готовить его легко. Но потребуется время, только тогда рулька получится сочной и аппетитной. Благодаря хрустящей корочке, которая придаёт угощению особую изысканность, удаётся сохранить нежность продукта.

Состав:

• рулька – 1 кг;
• морковка – 1 шт.;
• горчица – 20 г;
• соевый соус – 1 стопка;
• оливковое масло – вдвое больше;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• тёмное пиво – ½ л;
• приправы для яса – 5 г;
• перец душистый – 10 горошин;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мёд – 1 30 г.

Пошаговое руководство по подготовке:

1. Свинину промывают, обскабливают шкурку, чтобы не оставалось волосков. При необходимости их опаливают.
2. Чесночные дольки делят пополам, на луковице делают крестообразный надрез, а морковку нарезают толстыми кружками.
3. В большую глубокую кастрюлю отправляют приправы, свинину, овощи. Покрывают водой, помещают на огонь.
4. После закипания убирают пену, варят на медленном огне 2-3 часа под крышкой.
5. Объединяют пиво и соевый соус.
6. Рульку перекладывают в посуду, заливают маринадом, ставят в холодильник на ночь. В процессе свинину переворачивают, чтобы она пропиталась рассолом равномерно.
7. В ёмкость для запекания по прошествии указанного времени выкладывают квашеную капусту, которую покрывают застывшим бульоном из-под свинины, промариновавшуюся рульку.
8. Последнюю смазывают соусом из мёда, горчицы и оливкового масла.
9. Запекают блюдо 50 минут, из которых полчаса готовят его при 180 °C, ещё 10 минут – при 200 °C. А последний отрезок времени проходит при той же температуре, но предварительно рульку переворачивают на другую сторону, которую смазывают медовым соусом.
10. Готовому блюду дают 5 минут настоятся, подают к столу.

Праздничное меню в Италии

В Италии праздник рождения Христа считается самым крупным, важным, ярким торжеством. Ни одно другое так не завораживает в одинаковой мере взрослых и детей. К подготовке к празднику итальянцы подходят очень серьёзно. Праздничный стол обычно украшают красивой красной скатертью с белыми рюшечками и красно-белыми салфетками. Тарелки из ценного сервиза ставят на яркие красочные подтарельники или же на специальные большие блюда, за ними – 3-4 хрустальных бокала для разного вина и воды, старинные начищенные до блеска приборы. Блюда также подают изысканные.

Фаршированная индейка

Итальянцы могут похвастаться умением готовить сочную индейку целиком. Главный секрет – в мариновании, поскольку рассол, проникая, в ткани, не позволяет высохнуть грудке ещё до того, как пропеклись остальные части. А ведь добиться равномерного пропекания непросто из-за небольшого количества жира в мясе и больших размеров тушки.

Ингредиенты:

• масло оливковое – сколько потребуется;
• сельдерей – 3 черешка;
• перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
• индейка – 4-4,5 кг;
• крупная морская соль – по вкусу;
• перец красный острый чили – 1 шт.;
• семена сельдерея, кориандра – по 5 г;
• масло сливочное – кусочек;
• луковица – 2 шт.;
• смесь риса басмати с диким – 2 стакана;
• полукопченые колбаски – 600 г;
• шалфей – 4-5 веточек;
• грудинка (не слишком жирная) – 400 г.

Ход работы:

1. У тушки отрубают суставы ножек, последнюю фалангу крыльев из-за подгорания этих частей тушки. Птицу осматривают, при необходимости удаляют остатки перьев.
2. Тушку выкладывают в кастрюлю, размеры которой позволят ей свободно там поместиться, заливают водой (уровень должен быть выше на три фаланги пальца).
3. Воду сливают, добавляют в неё соль из расчёта полстопки на 1 л жидкости.
4. Сельдерей рубят кусочками, чили нарезают произвольными ломтиками, забрасывают измельчённые ингредиент в заготовку рассола, отправляют туда горошины перца, кориандр.
5. Рассол кипятят 10 минут, остужают.
6. Маринадом заливают уложенную грудкой вниз тушку, ставят птицу в холодильную камеру на сутки.
7. Рис покрывают кипятком в соотношении 1 : 3, варят 15 минут на среднем огне, остужают.
8. Шалфей нарезают полосками, колбаски – кусочками длиной 2 см, грудинку и лук – небольшими кубиками.
9. Из грудинки на неинтенсивном огне вытапливают жир.
10. На нём пассеруют лук, спустя 15 минут выкладывают колбаски.
11. По прошествии 3-4 минут сковороду убирают с огня, отправляют туда шалфей, рис и специи. Всё перемешивают.
12. Промаринованную индейку начиняют фаршем сначала со стороны шей, фиксируют кожу зубочистками, затем переходят к брюшку. Последнее наполняют начинкой неплотно, позволяя воздуху циркулировать. Зашивают низ кулинарной нитью.
13. Тушку укладывают грудкой вниз на решетку, установленную в противне. Наливают 2 стакана воды. Накрывают всю конструкцию фольгой так, чтобы внутри мог циркулировать горячий воздух с паром.
14. Устанавливают противень в горячую духовку (230 °С). По прошествии 15 минут температуру уменьшают на 50 °.
15. Через 2,5 часа фольгу снимают, сливают из противня образовавшуюся жидкость в форму с оставшейся начинкой.
16. Птицу смазывают растопленным сливочным маслом, устанавливают обратно в духовку уже вместе с посудой, где осталась часть «фарша».
17. Готовят ещё 40 минут, четырежды смазывая маслом, сохраняя одинаковый временной промежуток.
18. Подают птицу к столу спустя 20 мнут (давая «отдохнуть» блюду), предварительно удалив нитки.

К сведению! Для экономии времени перед празднованием Рождества начинку можно приготовить заранее, положить в холодильник.

Свиная ножка по-итальянски

Национальное блюдо, которое относят к категории «закуски». Её готовят к празднику, подают в сочетании с маринованными корнишонами и горчицей. Но вопреки расхожему мнению, предназначена она не для крепких напитков. В качестве аперитива подходит красное полусухое вино с насыщенным вкусом. Подавать блюдо можно как тёплым, так и холодным.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• соль – 2 стопки;
• сахар – 35 г;
• вода – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• горчица – 5 г;
• панировочные сухари – 60 г.

Ход работы:

1. Готовят маринад из сахара, соли и горячей воды. Все это перешивают, после остужают.
2. Свиную ножку вымывают, погружают в рассол. Там части туши будут оставаться трое суток.
3. По прошествии времени ножки обтирают насухо, срезают верхний слой шкуры, заворачивают в фольгу.
4. Запекают закуску 2-2,5 часа в духовом шкафу при 150 °C.
5. Чтобы получить вкусную корочку, готовят специальную смесь. Берут сахар, горчицу, яйцо и панировочные сухари. Всё тщательно перемешивают, густо покрывают ножки.
6. Свинину отправляют в духовку ещё на несколько минут.

Картофельный американский рождественский салат

• картошка – около килограмма;
• яйца варёные – 3-6 шт. (у каждой хозяйки по-своему);
• лук – головка;
• сельдерей (черенки) – 2-3 шт.;
• сладкий болгарский перец (зелёный) и маринованные огурцы – по 100 г;
• майонез – по вкусу (обычно от 100 до 250 мл);
• горчица – 1-2 чайных ложки;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Картошку сварить в очистках, обдать холодной водой и почистить. Подготовленные корнеплоды порезать кубиком, посолить, сдобрить перцем и аккуратно перемешать. Также кубиками измельчить яйца, лук, перец, огурцы и сельдерей. Продукты добавить к картофелю. Заправляется салат смесью горчицы и майонеза. Перед употреблением его желательно немного охладить. Достаточно получаса.

Германия

Кажется, во всей Европе любят подавать на ужин запечённого гуся, Германия тоже не исключение. Притом у каждой семьи существует свой рецепт приготовления птицы, схожи они только тем, что чем жирнее гусь, тем вкуснее получится результат. Запекают гуся с черносливом и яблоками, а поливают вином.

В качестве салата немцы предпочитают картофельный. В его основу входит крупно нарезанная картошка с дополнительными ингредиентами, например, какими-нибудь маринадами или луком.

В качестве десерта готовят имбирные пряники, политые белой глазурью. Также для немецкого стола выпекается штрудель, но к привычным яблокам и изюму немецкие хозяйки добавляют орешки.

В качестве главного праздничного напитка выступает домашний глинтвейн.

Италия – свиная колбаса котекино с чечевицей

Как и во многих других европейских странах, новогодний стол в Италии – классический и стандартный, однако, есть одно блюдо, которое неизменно готовится во многих регионах этой страны и подается как символ достатка – свиная колбаса котекино. Ужин накрывается в обычное время (а не в привычные нам 12 часов ночи) и обязательно сопровождается чечевицей – чтобы смягчить жирный компонент мясного лакомства.

Кстати, если вы думаете, что речь идет об обычной колбасе, просто с каким-то странным названием, вы жестоко ошибаетесь. Это совсем не то изделие, к которому мы привыкли: котекино готовят из нижней части свиной ноги, которая освобождается от всего-всего и остается лишь в формате внешней шкурки. Ее-то и начиняют мясным фаршем и тем съедобным, что снимается с голяшки. После приготовления получается очень жирная желеподобная колбаса, которую подают с гарниром. Справедливости ради стоит упомянуть и тот факт, что котекино в домашних условиях почти никто не готовит, люди давно просто идут в ближайшую мясную лавку и покупают полуфабрикаты.

Впрочем, ради колорита и итальянского духа вполне можно и попробовать разочек. Давайте сразу позволим себе максимально упростить и адаптировать рецепт под собственные реалии и возможности, но при этом постараемся накрыть новогодний стол в итальянском стиле.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. сухого укропа;
• 1 кг рубленного свиного мяса с нижней части ноги;
• 500 г рубленного свиного сала;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 5-7 ягод можжевельника;
• 1 ст. л. черного перца в зернах;
• 100 мл красного сухого вина;
• соль по вкусу.

В чашу блендера вливаем вино, добавляем можжевельник и чеснок. Измельчаем. В эту же чашу выкладываем мясо и сало, солим, не забываем про целый перец, паприку, укроп. Снова измельчаем на пульсирующем режиме. Наполняем полученной массой подготовленные заранее плотные оболочки для домашних колбас (ну, или, если есть желание – очищенные шкурки от свиных ножек), тщательно связываем ниткой.

Отвариваем колбаски в большом количестве подсоленной воды около 30 минут. Подаем с чечевицей, овощами, любым соусом на ваш вкус.

Успейте загадать желание

Много лет назад все британцы садились за Рождественский стол в одно и то же время. В 3 часа дня транслировалась речь королевы, а затем начинался пир. Сейчас королева записывает свои слова, и многие каналы показывают их периодически в течение дня. Поэтому праздник начинается у всех по-разному. Однако праздничный стол у всех семей выглядит почти одинаково.

Традиционный Рождественский стол

В качестве закуски подается копченый лосось с черным хлебом и креветками. А самое главное угощение – это запеченный гусь или индейка. Наверняка индейка ассоциируется у многих больше с Америкой, но что делает её по-особенному британской – это закуски к ней. Подается она вместе с маленькими сосисками, завернутыми в бекон, которые называются pigs in blankets (поросенок в одеяле).

Также на столе присутствуют запеченные в духовке овощи: картофель, пастернак, каштан, пюре из репы и брюквы, вареная морковь, порезанная тонкими ломтиками и вареная брюссельская капуста. Многие британцы признаются, что не очень любят эту капусту и обычно не едят ее, но никогда не откажутся от нее в праздники.

Pigs in blankets

Рождество – это время исполнения желаний. Загадать их Вы можете, разрезая праздничную индейку. У неё есть кость, напоминающая по форме букву Y. Два человека тянут за кость. Тот, кому досталась большая часть, загадывает желание.Обязательный ингредиент стола – хлопушка. Она лежит на месте каждого гостя. Когда все основные блюда испробованы, настаёт время взорвать её. Внутри Вы обнаружите корону и небольшой сувенир.

США – классическая фаршированная индейка

Давайте начнем с того, что жители США, как и многих других протестантских стран, не особо признают Новый год, но если и празднуют, то стараются не особо колдовать над праздничным столом. Парочка салатов и фаршированная индейка – этого вполне достаточно, чтобы прочувствовать дух Нового года, но не превратить праздник в грандиозное мероприятие.

Впрочем, с индейкой все не так просто. Это традиционное кушанье в каждой семье готовят по-своему, универсального рецепта нет, конечно, как, допустим, нет и единого варианта салата «Оливье» или запеченной в духовке курочки. Каждая хозяйка вносит свой вклад в американское наследие, ну, а базовый рецепт будет выглядеть примерно вот так.

Ингредиенты:

• 1 тушка индюшки весом примерно 5 кг;
• 1 крупная морковка;
• 1 небольшой корень сельдерея;
• 3-4 яблока;
• 1 ст. л. горчицы в зернах;
• 1/3 стакана белого сухого вина;
• 1/2 стакана мелко нарезанного свежего шалфея;
• цедра 2 апельсинов;
• сок 1 апельсина;
• 50 г размягченного сливочного масла;
• соль, перец по вкусу.

Соль, перец, шалфей, цедру и размягченное масло смешиваем, смазываем индюшку под шкуркой и внутри. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 5-10 часов в холодильник.

Перед тем, как поставить птицу в духовку, нарезаем кубиками морковь и сельдерей, смешиваем с яблочными дольками. Добавляем оливковое масло, горчицу, вино и апельсиновый сок, обязательно солим и добавляем перец. Полученный фарш прячем в индюшку, оставшуюся жидкость не выливаем, отверстие зашиваем или скрепляем зубочистками.

Индюшку выкладываем в форму, поливаем остатками соуса от начинки. Прикрываем фольгой и запекаем в разогретой до 200 градусов духовки 2 часа, после чего снимаем фольгу, уменьшаем температуру до 180 градусов и, периодически поливая птицу выделившимся соком, допекаем до готовности – еще не менее 1,5 часов.

Пошаговый рецепт из коллекции Волшебной Еды:

Фаршированная голень индейки к Рождеству